紅薯粥肉鬆玫瑰卷(玉米油)

原料

高筋粉: 400g, 紅薯粥: 230g, 蛋液: 60g, 細砂糖: 75g, 鹽: 5g, 奶粉: 30g, 耐高糖酵母: 5g, 玉米油: 35g, 無鹽黃油: 10g, 細砂糖: 10g, 低筋粉: 23g, 肉鬆: 適量, 沙拉醬: 適量, 蛋液: 適量

步驟

1吃不完的紅薯粥放涼,或者冷藏過夜第二天用也可以,紅薯塊用勺子壓成泥。 酥粒要用的無鹽黃油從冰箱拿出來解凍軟化

2麵糰中所有材料混合,揉至擴展階段

3放在室內溫暖的地方至兩倍大(我就直接放在麵包機發酵了),手指蘸粉戳洞不回彈不塌陷

4發酵好的麵糰取出按壓排氣,稱重後等分成16份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

5將鬆弛好的麵糰擀成16厘米長8厘米寬的牛舌狀

6包入適量肉鬆,擠上沙拉醬

7縱向對摺,從一頭捲起,鬆緊適度

8卷好後,尾部沾上少量水,粘緊,捏實,防止發酵時散開

9依次全部卷好後,擺入烤盤

10放在38度、濕度為75%左右的環境下最終發酵

11發酵期間準備酥粒,軟化好的黃油加入細砂糖攪勻,篩入低筋粉,拌勻搓成粒狀即可

12麵包最終發酵至兩倍大,表面刷上一層薄蛋液,撒上酥粒

13放入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火175度,烤制20--25分鐘,中途注意觀察,上色滿意時加蓋錫紙,以免上色過深,表面烤糊

14出爐,放晾網上晾涼,撕開一塊就可以看見拉絲

15組織鬆軟拉絲,口感超贊!

小技巧

1、 紅薯粥有稀有稠,麵粉吸水量也不一樣,剛開始揉面時不要一下子全部加入,預留20g,看狀態一點點加入 2、 烤箱溫度請根據個人烤箱溫度靈活調整 3、 我用的兩個帶殼50g左右的雞蛋,揉面用60g,剩下的用來刷表面剛剛好 4、 可以用其他餡料代替肉鬆沙拉醬,隨你喜歡,不加餡的話麵糰里細砂糖按口味稍微加一點點,增加甜味。


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