蛋撻:6個量成品蛋撻皮

原料

動物性淡奶油: 50g, 牛奶: 40g, 細砂糖: 10g, 蛋黃: 1個, 玉米澱粉: 5g, 煉乳: 5g, 成品蛋撻皮: 6個

步驟

1蛋撻皮提前從冰箱拿出來化凍(實在趕時間的也可以直接烤,多烤幾分鐘就行了)我是麥德龍買的大號蛋撻皮(20g*18個)。

2準備好所有食材(供參考)

3細砂糖、煉乳、淡奶油、牛奶依次稱量好(善用去皮功能可以用一個碗或量杯來稱量,避免倒來倒去造成的克重損失,我是直接放在寬口量杯里稱的,方便最後倒蛋撻液)。將碗或量杯放入一個加了開水的大碗或鍋中,用手動打蛋器攪拌。

4等砂糖完全溶解後,冷卻至不燙手,加入分離好的蛋黃一隻。

5加入過篩的玉米澱粉,攪勻。(沒有玉米澱粉也可以不加)

6將蛋撻液倒入解凍好的蛋撻皮(7分滿),可以隨意加入自己喜歡的水果如黃桃、芒果、草莓等,我是用的黃桃罐頭,半塊黃桃就夠烤6個蛋撻了)。

7送進烤箱,220度,20分鐘,時間僅供參考,看到出焦糖色即可。

8上成品圖^_^

小技巧

關於要不要加低筋麵粉:加低筋麵粉的蛋撻液凝固得更好,更成型。不加的口感更嫩滑。 此方我換成了5g的玉米澱粉。 白砂糖我放了10g已經覺得很甜了,不喜歡甜的還可以自行減糖。


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