雞蛋: 4個（約240克）， 水飴: 15克， 紅糖: 100克， 低筋麵粉: 90克， 牛奶: 40克， 淡奶油: 200克， 細砂糖（打發淡奶油用）: 12克
1低粉過篩備用。 牛奶稱好隔水加熱至60℃。
2全蛋中加入水飴和全部紅糖，隔熱水高速打發，保證蛋液的溫度達到40℃左右（比手溫稍高）。
3打發到蛋液低落紋路不消失，如圖。
4倒入低粉，翻拌。手法參照小島老師海綿蛋糕的翻拌手法。 大概35-40下，拌至無乾粉狀態。 倒入溫度降至40℃左右的牛奶，拌勻。
5入烤盤，三能正方形或長方形金盤都可以，用刮板刮平。 中下層，下火180℃，上火160℃，15分鐘。
6淡奶油加入砂糖打發至中性偏干，卷好後冰箱定型20分鐘。