有一顆少女心的磅蛋糕

原料

紅心蛋糕部分: , 低筋麵粉: 80, 糖: 70, 雞蛋: 4個, 玉米油: 40, 紅曲粉: 8克, 28×28烤盤: 1個, 磅蛋糕部分: , 黃油: 100, 糖粉: 100, 全蛋: 100克, 低筋麵粉: 100, 泡打粉: 2克左右

步驟

1先製作紅心蛋糕。其實是一個分蛋法的海綿蛋糕體。分蛋海綿蛋糕要比全蛋海綿蛋糕鬆軟一些,沒有全蛋那麼干。把雞蛋蛋白蛋黃分離。蛋白倒在無油無水的容器內。蛋白內加一點點白醋可以有利於蛋白氣泡的穩定。先把蛋白直接打發,先低速再高速,打到能拉出小鉤的時候,加入三分之一的白糖。糖不要加早了,不然不利於蛋白氣泡的打發和穩定性

2等打到有明顯紋路的時候,再加入剩下白糖的二分之一。繼續高速打發,打發到有明顯阻力的時候.加入剩下的白糖,打到能拉出大剪頭即可

3蛋黃內加入十克白糖攪拌均勻後,加入玉米油攪拌均勻

4檢查一下蛋白有沒有變化,如果沒有剛才那麼均勻有有光澤,就低速打發幾圈。取一半的蛋白霜,倒入蛋黃糊內,從兩點方向香八點方向切拌均勻。不要用劃圈的手法,避免消泡。

5把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白內,同樣切拌均勻

6把低筋麵粉和紅曲粉事先過篩一下,然後分兩次,篩入蛋糊內,用同樣切拌的手法,切拌到沒有乾麵粉狀態,再篩入剩下的麵粉,再切拌

7切拌的時候,動作幅度要大,這一步是成功的關鍵,不要消泡

8把蛋糊從高處,倒入放油油紙的烤盤內

9倒入以後,晃一晃,就可以讓蛋糊均勻分布在烤盤上,然後顛一下烤盤,排出裡面的大氣泡

10放入提前預熱完畢的烤箱內,170度中層,15分鐘即可

11烤熟以後,取出,顛一下,排出蛋糕內熱氣。倒扣放涼,把油紙趁熱撕下來即可

12用心形餅乾模具壓成心形

13開始製作磅蛋糕。磅蛋糕的製作用的是小至的方子。黃油室溫下軟化到用手輕輕壓會有痕跡的程度即可。然後用電動打蛋器低速攪拌到乳霜狀態。抬起打蛋器,上面附著的黃油有柔和的小尖腳即可

14分兩次,把糖粉加入黃油里,打發到蓬鬆泛白狀態。

15把雞蛋液分4次加入黃油中。每次加入蛋液要把蛋液完全半均勻以後,再加下一部分蛋液。直到所有蛋液全部加完,最後會出現平滑的乳化狀態。

16把低筋麵粉和泡打粉一同篩入黃油糊內。右手拿刀,從2點鐘方向入盆,最大程度的開始刮盆,刮至8點種位置,儘量舀起最大量的麵糊,翻轉攪拌刀,將麵糊甩回盆內。同時左手逆時針轉盆。重複此動作。這樣攪拌約35次麵粉逐漸消失,麵粉消失後,以同樣的方法繼續攪拌45下左右,共計80次。速度保持在10秒6~8下。攪拌刀要緊貼盆壁盛滿麵糊。PS:我是直接數了80次。

17把做好的黃油麵糊,裝入裱花袋內

18如果你的模具不是不粘模具,就要事先鋪上油紙,我這個是不沾模具,所以就直接在模具里擠入一層薄薄的麵糊,不要厚了,不然烤的時候會把心形擠出去,

19把事先壓好的心垂直擺在麵糊中間。在心形兩側擠上面糊,記得不要太靠近心形,要留一點點的空隙,因為麵糊烤的過程里會膨脹。也不要留太大空隙,不然烤出來磅蛋糕里空洞太多

20然後把麵糊均勻的擠在模具里,用掛板把上面刮平即可。我這次烤的時候上面又蓋了一層海綿蛋糕麵糊,你們就可以直接把磅蛋糕麵糊全部擠入磅蛋糕模具內即可。這個量差不多就夠一個普通磅蛋糕模具的啦

21把模具放入提前預熱完畢的烤箱內,中層170°45分鐘左右即可。判斷成熟方法:取出後先確認裂痕有無上色,是否乾燥定型。再用竹籤插內部,如果竹籤上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹籤上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深,可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後,脫模放至晾網上放涼。最後密封室溫保存。

小技巧

裝入模具內的蛋糕糊,一定要把模具全部裝滿,不然烤的時候,會把心頂出來的 這個方子的分量裝一個普通尺寸的17×5×5磅蛋糕模沒問題 這個磅蛋糕烤完後可以在室溫下回一下油,吃起來口感更加油潤哦。做心形蛋糕體,剩下的蛋糕,我又做了另外一個蛋糕。菜譜見紅絲絨奶油蛋糕小塊


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