波瀾種: ， 高筋粉: 50克， 水: 50克， 乾酵母: 0.5克， 主麵糰: ， 高筋粉: 250克， 鮮酵母: 7克， 細砂糖: 30克， 大雞蛋: 1個， 水: 80克， 黃油: 30克， 鹽: 3克， 椰蓉餡: ， 椰蓉: 30克， 白砂糖: 30克， 黃油: 25克
1除鹽和黃油外，混合揉至麵糰光滑拉出粗膜，放黃油，慢速3分鐘後，黃油吸收後放鹽。快速揉到擴展階段！全程18分鐘搞定！ 冬天用常溫水，夏天把除酵母 黃油 鹽 以外的材料先揉成麵糰，連和面桶一起進冰箱冷藏半個小時到兩個小時，等它自解後就容易打出膜了。拿出來後把酵母 加進去揉至麵糰光滑有粗膜放黃油，慢速至黃油吸收後放鹽，快速攪拌至麵糰拉薄膜的破洞邊緣是光滑的狀態，薄膜有韌性既麵糰揉到位！
2一發:室溫發酵，溫度在28度以下，一小時。這是酵母發酵最好的溫度！如果麵糰一次打的多，可先分割成等大，拿出第一塊麵糰室溫發酵，其餘放冷藏發酵！夏天發酵速度快，注意20分鐘到半個小時就發好了。 圖上是兩個吐司的麵糰，冷藏發酵出來的樣子！簡直就是孕婦的肚皮麼?冷藏發酵比較適合麵糰打出來溫度28左右了，比較高的時候這樣發酵。在冷藏里，麵糰中心的溫度高 會繼續發酵，等慢慢溫度降下來，它就停止發酵了，慢速發酵的麵糰風味更好。
3麵糰一發完成，放案板上檊開成45*35，均勻撒上椰蓉餡，從上往下捲起來。
4滾成圓柱形，捏緊底邊，收口向下，壓扁一些，用刮刀從中間分開，頂頭不要切斷。
5兩股辮
6將兩頭對摺在下方，放進吐司盒二發，35-38度，85%濕度40分鐘，注意看狀態，這個吐司麵粉量大，發至十分滿模可以烘烤！190度50分鐘！汗，這是我的烤箱摸索出來的溫度…
7上色及時蓋錫紙
8出爐後立刻脫模，磕幾下盒子底要?
鹽永遠最後放… 麵糰開始混合的時候，先手工用筷子攪拌，拌成囉嗦狀再用廚師機慢速攪拌，成團後，快速攪拌！