綠豆糕

原料

干綠豆: 125g, 普通麵粉(炒熟): 50g, 白糖: 50g, 豆沙: 104g, 黃油: 70g, 玫瑰花干: 少量

步驟

1干綠豆冷水浸泡24-36小時,浸泡至用手輕搓能去皮為止。去皮,洗凈泡發的綠豆,瀝干。

2將去皮後的綠豆放進容器,入高壓鍋蒸,出氣算起蒸15分鐘。拿出冷卻,能用手碾壓變粉末狀即算蒸好。

3趁熱過篩。(這步很重要,會使綠豆糕吃起來很綿密,有入口即化的感覺)

4不粘鍋里放入黃油融化,倒入前面做好的綠豆泥,加入炒熟的麵粉,開小火慢慢翻炒。完全融合之後,放入糖,繼續小火翻炒。用鍋鏟翻起感覺綠豆泥成團即可。

5炒好的綠豆團先放涼,放在矽膠墊上,過秤分成13份,每個28g,捏成球狀。每個綠豆團包入8g豆沙餡,搓圓,放入模具按壓。(模具可以刷一層熟的色拉油便於脫模)

6脫模的綠豆糕撒上一些玫瑰花瓣碎加以點綴。成品裝入包裝盒內,不失身份的純手工綠豆糕就誕生了。

小技巧

若要做色拉油版綠豆糕,步驟一樣,配方如下: 干綠豆75g,炒熟的粳米粉75g,白糖30g,色拉油50g,紅豆沙80g。這個配方可以做10個綠豆糕。


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