1苦瓜洗乾淨，切好，用少量鹽腌十來分鐘，然後把鹽洗掉，涼干苦瓜備用
2把鯇魚腩洗乾淨，晾乾，無需腌制，正反面煎至金黃色，煎到表面金黃色即可，魚身不必煎熟，備用。注意煎完正面可先把火關了待鍋內溫度降下來再反轉魚腩煎。
3可用精製過的豆豉，或者原顆陽江豆豉，備用。
4切適量蒜姜備用
5放油，放蒜姜，加適量豆豉開鍋爆
6把苦瓜放進鍋中炒幾炒，放少量鹽，糖，水
7把魚放進苦瓜中燜5分鐘左右，此處可放少量叉燒汁或者蚝油，注意火候小心干水。燜過程中可把魚反轉一次幫助入味。用筷子戳魚，不沾筷子證明魚已經熟。試味，上碟。