木材蛋糕卷

原料

黃油(Meggle): 30克, 蛋白: 35克, 糖粉: 15克, 低筋粉: 20克, 可可粉(法芙娜): 6克, 雞蛋(帶殼65克左右): 3個, 黃油(Meggle): 20克, 巧克力: 20克, 可可粉(法芙娜): 10克, 牛奶: 50克, 低筋粉: 23克, 細砂糖(我用的黃蔗糖): 40克, 白蘭地(可選): 5克, 淡奶油(我用150克): 220克, 糖粉(我用12克): 20克, 白蘭地(可選): 5克

步驟

1首先裁出一張與烤盤大小相仿的烘焙油布(用油布比油紙好,不會起褶子),在金盤底部擦上少許食用油,將油布粘在模具底部,用刮板將油布貼平,備用

2將可可麵糊的30克黃油軟化,35克蛋白放至室溫。

3然後在軟化黃油中加入15克糖粉,攪拌均勻,加入蛋白攪拌均勻,最後篩入6克可可粉,20克低筋粉攪拌至細膩順滑。

4將步驟3的所得混合物刮入模具之中,用刮板將混合物抹平,使其均勻的披覆在模具底部。

5寬齒的齒形刮板在麵糊表面劃出波浪的造型,送入冰箱冷藏備用

6我用的這種,齒太窄了,應該用齒更寬一些的刮板。

7稱取20克黃油,20克巧克力,50克牛奶,10克可可粉。

8小火隔水加熱,邊加熱邊攪拌,至黃油和巧克力融化,非常順滑,離火後加入5克白蘭地攪拌均勻!

9篩入23克低筋粉。

10用手動打蛋器Z字拌均勻。

11分離蛋白和蛋黃。

12將3個蛋黃加入剛才的巧克力麵糊中,用手動打蛋器Z字拌均勻,然後蓋保鮮膜備用,如果天氣寒冷,可以坐溫水備用。

133個蛋白打到粗泡,分3次加入40克細砂糖打發,快速打到有紋路,轉慢速,打到濕性狀態大概8分發,(提起打蛋器長彎鉤),得到非常細膩的蛋白霜。

14取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器拌均勻。

15倒入剩下的蛋白霜,仔細快速的翻拌均勻。

16拌好的樣子,比較細膩的麵糊。

17將麵糊從略高處倒入烤盤。

18輕震烤盤以排除多餘的氣泡(左右晃動烤盤效果更佳)。

19將烤盤送入預熱至190度的烤箱之中,烘烤12-15分鐘,至插入蛋糕體中的牙籤不會帶出碎屑,即可取出,也可以觀察,一般麵糊烤到最高處會有個回落的過程,這時候蛋糕就熟了。

20將烤盤舉起至20cm高的位置,落下烤盤以震出蛋糕中的熱氣,將蛋糕倒扣在鋪有油紙的烤架上放涼,備用(表面虛蓋油紙,防止蛋糕變干)

21將淡奶油、糖粉、白蘭地混合倒入打蛋盆中,打蛋器中高速將淡奶油打至有紋路轉慢速,打發到硬性。 打好的香緹抹在蛋糕表面,靠身體處奶油厚一點,尾端留一點不要抹。

22藉助油紙和擀麵杖將蛋糕卷捲起,送入冰箱冷凍定型半個小時左右,

23然後切去兩頭就完成啦。

24因為蛋糕體和麵糊同色系,所以木紋顯得比較的含蓄。?

小技巧

畫可可條紋要用間隔比較長的齒,儘量不要用三角形的齒形刮板,不好看。 因為有可可麵糊,所以蛋糕卷可能比較容易開裂,建議平行於可可條紋將蛋糕卷捲起。


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