炸醬手擀菠菜面

原料

麵粉: 克, 菠菜: 適量, 鹽: 適量, 肉沫: 200克, 紅蘿蔔粒: 1支, 冬菇粒: 100克, 蔥粒: 2根, 大醬: 適量, 鹽、糖: 適量

步驟

1開水放少量鹽放入洗乾淨的菠菜稍微焯水撈出過涼水;

2在榨汁機內放少量水炸成菠菜汁;

3把菠菜汗連同渣一起和面;

4放高筋麵粉揉成麵糰,要稍微硬一點(即多放些麵粉);

5擀成面片用刀切成麵條(粗、細隨自己的口感);

6燒開水後放入麵條,再燒開略微滾1-2分鐘即可撈出裝碗內;

7把炸醬的肉沫內加入姜、糖、鹽、醬油和少量的生粉拌勻;

8熱鍋內放姜粒略炒,依次倒入肉沫、紅蘿蔔、冬菇粒、大醬;

9等幾種料都融合在一起後放蔥花和香菜後出鍋即可。

10麵條上放炸醬、小河蝦、芝麻、新鮮的青菜或焯過水的菠菜段、花生和芝麻,拌勻就可以吃了。

11更多吃法2:燉雞湯菠菜面。

12更多吃法3:菠菜燴菠菜寬面。

13更多吃法4:蝦皮拌面。

14更多吃法5:蔥油水波蛋菠菜面。

小技巧

做菠菜面: 1、菠菜一定要焯水後過冷水再榨汁,先去掉菠菜的草酸; 2、保留菠菜渣口感更好,放少許鹽和面這樣和出來的麵條會更筋道; 做炸醬: 1、肉沫先調味能更入味,熱鍋爆肉能更滑; 2、紅蘿蔔和冬菇多炒一會兒,放完大醬小火略炒炸醬儘快出鍋。


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