台灣滷肉飯

原料

五花肉: 500g, 紅蔥頭: 4-5粒, 蒜頭: 5瓣, 豆乾: 幾塊,根據個人喜好增減, 鵪鶉蛋: 12顆, 胡椒粉,五香粉,鹽,糖: 少許, 老抽: 1匙, 料酒: 1匙

步驟

1五花肉切碎,不要用剁噢,要切細條有肥肉也有瘦肉的那種噢,還有蒜頭蔥頭剁碎,鵪鶉蛋剝好備用

2五花肉下鍋煸炒,鍋里不需要再放油,讓肥肉中的油跑出來,一開始火不要太旺,不然會有焦味

3鍋里的肉炒的沒有水分的時候放入蔥頭中火繼續炒出香味

4等蔥頭都差不多變乾的時候加入蒜末,繼續炒幾下,然後加入糖,小火讓糖化開,千萬不要用大火,不然會把糖燒焦很苦,之後加入老抽,料酒,鹽,五香粉,胡椒粉進行調味

5最後加入鵪鶉蛋和豆乾翻炒,倒入清水,待水開轉入高壓鍋中火壓20分鐘,用高壓鍋水不能加太多沒過食材就可以,也可以放入砂鍋,小火慢燉,待湯汁收盡就可以了。

小技巧

1鵪鶉蛋快速剝殼法:拿一個帶蓋的保鮮盒裝入少量水,放入煮好的鵪鶉蛋蓋好蓋好蓋子,上下左右搖晃幾次之後拿出來剝殼就容易多了。 2.如果用甘蔗汁來代替糖做出來的滷肉汁會更清爽好吃呦。


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