香橙吐司

原料

高筋麵粉: 540克, 糖漬橙皮: 60克, 牛奶: 324克, 細砂糖: 43克, 鹽: 2小t, 即溶乾酵母: 5.4克, 奶粉: 22克, 全蛋: 27克, 無鹽奶油: 43克

步驟

1將麵糰的所有材料(除無鹽奶油和糖漬橙皮)混合,攪勻。攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至完全階段,麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵

2發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

3基本發酵後的麵糰分割成5份(1斤不帶蓋可裝入麵糰520-540克,水立方不帶蓋可裝入麵糰260-270克)我分割成:一斤模:180*3,水立方270兩份。麵糰滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右

4中間發酵後,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長

5將麵糰卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵

6最後發酵(發酵至八分滿),表面均勻的刷上層蛋液,放入預熱的烤箱,以180℃烘烤30-35分鐘左右。在烘烤的過程中,表面如果上色過深的話,在烘烤20分鐘後,表面蓋上層錫紙。麵包出爐後,放晾架上放晾後再切片


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