櫻花櫻桃優格慕斯

原料

低筋麵粉: 120克, 無鹽奶油: 40克, 全蛋: 4個, 細砂糖: 100克, 牛奶: 2大t, 海綿蛋糕: 2cm厚片狀兩片, 原味優格: 160ml, 動物鮮奶油: 160ml, 黑櫻桃: 240克, 水: 2大t, 細砂糖: 1大t, 櫻花利口酒: 2小t, 牛奶: 160ml, 細砂糖: 80克, 吉利丁粉: 8克, 水: 4大t(吉利丁粉用), 鹽漬櫻花: 60克, 水: 240ml, 細砂糖: 60克, 吉利丁粉: 6克, 水: 2大t(吉利丁粉用), 櫻花利口酒: 4大t

步驟

1從冰箱取出的蛋,先用40度左右的溫水浸泡半小時,讓雞蛋回溫

2低筋麵粉過篩兩次

3無鹽奶油放入鍋中融化,放置一旁稍待涼(在用的時候如果無鹽奶油凝結住了,仍需稍加熱)

4雞蛋打發至滴落下的蛋糊不會馬上消失,可在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路即可

5融化的無鹽奶油加牛奶,先拌勻,再慢慢倒入蛋糕糊中,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

6烘焙好的蛋糕,用日本貝印manymany

7make蛋糕探針,插入蛋糕內部,拔出來探針上沒有粘上蛋糕,就表示熟了

8全蛋和細砂糖放入廚師機內,用打蛋頭,6檔5分鐘到滴落的蛋液不會很快消失,再轉為2檔攪拌3分鐘

9分三次加入低筋麵粉,橡皮刮刀由下自上,小心拌勻。(不要打圈攪拌,以免消泡)

10圓模墊上油紙。將拌好的蛋糕糊,倒入模中(剩下的我倒入了蛋糕矽膠模中)。將蛋糕糊抹平,模具端起來用力震幾下(把內部氣泡震出來)。放入預熱的烤箱,以150℃慢焙25分鐘(怡寶62L)

11蛋糕翻面待涼。蛋糕分割,用尺從下而上量好需要分割的尺寸,將4根木籤插入蛋糕中固定好,再用蛋糕刀分割

12製作慕斯和櫻花凍用的吉利丁粉分別倒入水中浸泡還原

13黑櫻桃(罐頭)瀝干水分

14鹽漬櫻花去除根部(我大部分都去除了,這樣純粹的粉色會好看些)用水浸泡

15先做糖漿,鍋里放入水和細砂糖加熱,至細砂糖融化,待降溫冷卻後,加熱櫻花利口酒

16做慕斯,在鍋中倒入牛奶和細砂糖,加熱至表面開始起泡,細砂糖融化。倒入吉利丁拌勻至吉利丁完全融化

17降溫後,加入原味優格拌勻

18模具中放上一片2cm厚的海綿蛋糕,用刷子抹上4的糖漿,並排放上瀝干水分的櫻桃

19做櫻花凍:將水和細砂糖放入鍋中加熱融化,倒入吉利丁拌勻至完全融化後,過濾到盆中,加入櫻花利口酒混合

20過濾5,並在盆下隔冰水降溫

21動物鮮奶油打至發泡(六七分發),倒入7混合拌勻

22倒入8,放入冰箱冷藏凝固

23待10完全凝固後,將櫻花倒入11中,將其倒入10表面,放入冰箱冷藏凝固。凝固後的蛋糕,脫模只需用熱毛巾在模具外包裹一會,很快就能脫模了(脫模的時候,下面放個杯子,就像戚風蛋糕倒扣那樣,這樣就很容易脫模)


相關菜譜

  • 櫻花櫻桃優格慕斯
  • 櫻桃棋格慕斯
  • 優格豹紋慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻花慕斯
  • 櫻桃優格布丁
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻桃慕斯
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花慕斯蛋糕
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花慕斯蛋糕
  • 櫻花酸奶慕斯
  • 櫻花芒果慕斯
  • 櫻花慕斯蛋糕
  • ?櫻花慕斯蛋糕?
  • 櫻花慕斯蛋糕
  • 櫻花芒果慕斯
  • 浪漫櫻花慕斯
  • 櫻花草莓慕斯
  • 櫻花漸變慕斯
  • 水果優格慕思
  • 優格
  • 【裝在罐子裡】優格蜂蜜慕斯