肉鬆包

原料

高筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 50克, 雞蛋: 30克, 水: 130克, 糖: 50克, 鹽: 2克, 奶粉: 10克, 酵母: 3克, 無鹽黃油: 25克, 甜味沙拉醬(烤好後塗麵包表面): 適量, 肉鬆: 適量

步驟

1將所有材料除黃油外,全部加入攪拌桶,鹽與酵母分開放,水不要一次加完,最好剩餘10克水,視麵糰狀態再加水,攪拌至麵糰出筋,即可加入黃油,繼續攪拌至擴展階段即可(擴展階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜,撕裂時有鋸齒狀,麵糰表面光滑,有彈性)

2將揉好的麵糰至於30度左右的溫度中發酵至2倍大,

3取出麵糰,進行排氣分割,分割成每個40克左右的麵糰,蓋上濕布或者保鮮膜滾圓鬆弛15分鐘。

4再將麵糰排氣,擀成牛舌狀。

5從上向中間折1/3,從下往中間再折1/3.

6再往中間對摺,捏緊,調整到自己滿意的橄欖狀即可!

7最後全部整形完,進行最後發酵至兩倍大,放入預熱好的烤箱,150度~180度烘烤13~15分鐘分鐘,當然烤箱溫度還是要根據自家烤箱溫度來,溫度高了,時間可以相對於減少,溫度低了,時間可以延長,大家靈活應對!

8入烤箱烘烤13分鐘

9等麵包冷卻後,塗上美乃滋再沾上香香的肉鬆,這款可口的肉鬆麵包就完成了!

小技巧

為了讓麵包夠柔軟,加了點低筋麵粉,其實全部是高筋麵粉也也無妨,只是注意調節水量。加了低筋麵粉的麵糰濕度會有點大,大家不管機揉還是手揉都要有耐心哦。最後的成品你一定會讓你驚喜的!,最後烘烤的時候,麵包上色後記得蓋錫紙,不然表面會容易糊掉!色拉醬最好買那種有點甜甜的,口感會更好一點!


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