私房.熬豬油

原料

豬板油: 適量, 清水: 少許

步驟

1豬板油買回來洗凈、 控水 (煉豬油最好去豬肉攤買豬板油,出油率高,成本低。)

2將豬板油切丁 (如果感覺不好切,可以將其提前冷凍下,以防刀滑切到手)。

3加入一碗純凈水, 把切好的豬板油下鍋(加水後,小火熬煮,不用擔心豬油直接受熱後變焦,變味,熬出來的豬油更清亮也更潔白,這個一定不要忘記)。

4不要蓋蓋子 小火 不斷加熱 (水還沒有熬乾的時候,液體呈白色,待水蒸發掉,油開始析出,鍋子邊緣的液體就呈現淺黃色)。

5經過不停的翻炒、按壓、熬煮 肉丁逐漸變小 水蒸發掉 油析出 液體變晶瑩。

6待油渣變淺黃色 肉基本萎縮時 將火關掉 用勺子將油舀出 濾網過濾油渣 (盛器一定要選擇耐高溫的,有蓋子易保存。如果盛器不耐高溫,就在鍋子裡面晾涼再裝也可以)。

7將過濾好的豬油靜置晾涼 放密封 放冰箱保存即可。


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