酥皮甜麵包

原料

高粉: 125克, 奶粉: 5克, 鹽: 2克, 酵母: 4克, 糖: 30克, 黃油: 12.5克, 奶水: 90克左右, 高粉: 65克, 裹里黃油: 55克, 奶水: 45克, 黃油: 6.5克, 糖: 2.5克

步驟

1除麥淇淋以外的材料混合,揉成表面光滑的麵糰,放冰箱冷藏鬆弛30分鐘

2麥淇淋壓薄,放冰箱冷凍

3蔣松吃好的麵糰擀成長方形,保住麥淇淋,折三折,然後放冰箱冷藏鬆弛15分鐘,此步驟重複4次,4次三折後將其擀成正方形,再切4個正方形小片,放冰箱冷凍定型

4溫熱的牛奶加酵母靜止10分鐘

5除了黃油外的材料混合抓勻

6加入黃油揉至擴展階段,28°發酵60分鐘,發至原來兩倍大

7分成等份小麵糰,靜止鬆弛10分鐘,進入最後發酵38°45分鐘,甜麵包上刷蛋液,放上起酥皮,起酥皮上刷蛋液180°烤20分鐘即可

小技巧

需要注意的是1、先做起酥皮,起酥皮第一次三折完以後冷藏過程時做甜麵包主體,因為發酵好的麵糰不能等起酥皮。 2、每次折完起酥皮都必須冷藏鬆弛,如果溫度太高可以放冰箱裡冷凍


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