原料

土豆: 1大個， 酸菜: 若干， 小米辣: 2顆， 蒜末: 1勺， 蔥花: 一小把， 鹽: 適量

步驟

1土豆對半切開連皮放入水中煮，等到筷子能輕易戳進去了，拿出來放涼。

2放涼以後皮一拔就下來了，再把土豆放入碗里用勺子碾碎。

3起油鍋放蒜末爆香，放紅椒末為了顏色好看，能吃辣就直接下小米辣。酸腌菜切一下，放入鍋里炒，最後再下碾好土豆。

4土豆是熟的，時間長短可以隨意，時間長鍋氣重更香，不過容易糊鍋，估計洗鍋的時候會恨自己。最後撒鹽，裝盤，撒蔥花，完成~

小技巧

1.關於土豆。江浙這邊的土豆水分多，再怎麼煮怎麼燒都少了細軟綿長的口感。這幾天逛菜場，發現有賣類似雲南的金黃色土豆，也有菜場裡寫著叫新土豆。 2.關於酸菜。雲南酸腌菜我喜歡彌渡的，酸和辣的比例很正。還有一種貴州的酸腌菜，就是做酸菜魚的那種，也能用，偏酸而且水分比較多，吃起來口感更明顯。 3.關於口味。還有一種老奶洋芋是用新鮮茴香炒的，也好吃，味道很特別。有機會買到茴香再做一次。