奶油水果蛋糕

原料

雞蛋: 4隻, 低筋麵粉: 40g, 糖粉: 65g(10g加蛋黃,30g加蛋白,25g加淡奶油), 牛奶: 40g, 玉米油: 40g, 淡奶油: 250ml, 水果: 適量, 堅果: 適量

步驟

1將雞蛋的蛋清蛋黃分離

2在蛋黃中加入10g糖粉,用手動打蛋器「之」字型攪拌均勻

3在蛋黃中加入40g玉米油再「之」字型攪拌均勻,然後再加入40g牛奶攪拌均勻,最後篩入40g低筋麵粉用同樣姿勢攪拌均勻,呈順滑無顆粒狀態。(每加入一個材料都需要攪拌均勻後再加下一個)

4用電動打蛋器攪打蛋清,出現粗泡時候加入10g糖粉繼續攪打,出現細泡時候加入10g糖粉再次攪打,蛋清攪打到出現紋路時候加入剩餘的10g糖粉攪打到提起打蛋器出現不流動的角即打好蛋清

5烤箱上下火180°C預熱10分鐘,趁烤箱預熱的時候,將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中用矽膠攪拌刀切拌均勻(切勿打圈攪拌,避免消泡。)將攪拌均勻的糊倒入打發的蛋白中繼續切拌均勻。

6在烤盤中鋪上油紙,倒入拌均勻的糊,用刮刀刮平,將烤盤提起震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中,上下火180°C,烤15分鐘。

7取出蛋糕倒扣在烤網上,撕掉油紙,晾涼。

8將蛋糕片平均分切成四塊備用。

9淡奶油從冰箱取出,加入25g糖粉高速攪打出現紋路後低速攪打至硬性。

10取一塊蛋糕片塗抹上奶油,鋪上水果再鋪上一層蛋糕片稍稍按壓一下,以此步驟進行兩次,共三層蛋糕片。最後將打發淡奶油把四周及頂部塗抹平。

11將堅果刮成屑灑在頂部,鋪上水果造型。

12大功告成


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