爆漿黑芝麻麥芬

原料

芝麻醬: 60g, 淡奶油: 30g, 牛奶: 40g, 糖: 15-20g, 黃油: 30g, 雞蛋: 1個, 淡奶油: 30g, 牛奶: 80g, 麵粉: 120g, 糖: 50g, 鹽: 1g, 泡打粉: 5g, 黑芝麻醬: 30g

步驟

1先看看內芯!!

2老蛋糕沾黑芝麻糊的感覺

3黑芝麻奶油醬:黑芝麻醬+淡奶油+牛奶+糖混合均勻。這個可以根據個人口味調整,拌好後嘗一嘗:喜歡奶味足的可以多加些淡奶油,喜歡甜一些的也可以多加一些糖。如果覺得太稠了也可以適當稀釋。

4烤箱預熱至180度。黃油切小丁後和糖攪拌至顏色變成淡黃色。

5黃油在室溫稍稍放置一會兒會更容易拌開。

6先加一半到黃油里,混合均勻了再加另一半。一次性倒入太多液體可能會不太好攪拌均勻。

7加入淡奶油和牛奶,拌勻。

8再加入芝麻醬拌勻。

9篩入麵粉、鹽和泡打粉。

10切拌至看不見乾粉為止。切忌攪拌,會導致麵粉上筋糕體不鬆軟。

11準備幾個麥芬杯,我用的是那種側面封口的,這樣的話爆漿可以控制在側面爆開啦。上面爆開的話流心無法流出來而且也不太美觀。拉一拉封口如果很緊的話可以人工稍稍破壞一下。

12先裝上1/3的麥芬糊。

13用一把調羹的背面把麥芬糊往杯壁上按,中間露出一個小洞。如果比較黏的話可以把調羹打濕一下。

14在挖出的小洞裡倒入黑芝麻奶油醬。

15再鋪上一層麥芬糊封口。

16再放上一層黑芝麻奶油醬。

17用勺背抹平至薄薄一層~ 這個烤出來就會是鬆脆的酥皮啦。

18整個流程是這樣子噠。

19送入烤箱18分鐘。

20慢慢的側面就開始爆開啦~

21當裡面的內芯開始流出來時就可以拿出來了,大概18分鐘。不用擔心沒熟,裡面本來就是熟的流心,而外皮肯定是已經烤好了~ 不要烤太久不然就不流心了。

22在烤架上放涼後可以選擇把麥芬杯撥掉,畢竟這樣才看得到完整的爆漿啊...

小技巧

這個配方我做了3個超大個的麥芬,每個重150g,因為大的麥芬可以放入的流心更多。如果放的流心太少水分容易被麥芬體吸收就不流心了。但是如果不在意的話也可以做成6個75g的小的。 黑芝麻醬可以自己在家用破壁機打,不然的話可以在外面買或者網購。一般情況下保持乾淨,每次都用無水無油的調羹去挖的話,冰箱裡保存3個月不是問題。 做好的麥芬熱的才流心,第二天吃的話可以微波爐轉十幾秒或者烤箱微微加熱一下。吃不完的話,室溫可以放3天,冷凍1個月沒問題。吃之前拿出來室溫解凍就好了。


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