椰蓉黃豆粉吐司

原料

麵包體: , 椰漿: 80g, 牛奶: 80g, 雞蛋: 1枚, 高筋麵粉: 250g, 細砂糖: 30g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 黃油: 15g, 餡料: , 椰蓉: 40g, 黃豆粉: 10g, 黃油: 30g, 糖: 25g, 雞蛋全液: 30g

步驟

1將除了黃油以外的麵包體材料放入廚師機,糖鹽酵母分開放置,先液體再固體的順序。如果沒有廚師機手揉。揉到厚膜加軟化好的黃油揉到手套膜

2冬天黃油不好軟化,我的軟化方法是把黃油放在發酵模式的烤箱裡。

3然後開始一發,一發需要注意濕度和溫度。所以在廚師機工作的時候可以燒一壺開水。發酵時撒在下層的烤盤上。把麵糰放在盆里蓋保鮮膜紮上孔發酵到二倍大。(沒有烤箱需要常溫發酵。)烤箱發酵大約需要一個半小時。

4烤箱發酵時做餡料,將餡料需要的30g黃油軟化好,加入糖攪拌到充分均勻。再放入準備好的1/2的雞蛋液(約15g。)再攪拌充分後,再加剩下的雞蛋液繼續攪拌。攪拌好後先加椰蓉攪拌好再加黃豆粉。 黃油與糖加雞蛋液時需要注意,黃油要充分軟化並和糖充分融合。一次雞蛋液也不要太多。

5將蘸了麵粉的手指插入發酵的麵包體中,如果不回縮說明發酵已完成。把麵包體拿出來排氣。排氣好後蓋住保鮮膜,鬆弛15-20分鐘

6我沒有分三份,是一整份做的。麵糰鬆弛好後,擀到寬與吐司模具差不多長度如圖

7加入餡料卷好,把尾巴捏住防止發酵時散開。放入烤箱開始二發,不用再加熱水。 當發酵到九分滿時,烤箱180度,50分鐘就可出爐

8麵包旋轉90度放涼 涼了再切片吃

9放入餡料卷好放烤箱二發的時候,一定要卷緊(儘量不留空氣在裡面,不然發酵的時候就會鬆開,像我這樣)

小技巧

烤吐司想要烤滿盒子的話,不要預熱好了再把麵包啊放進去。發酵好後,調好烤箱直接放進去一起預熱。這樣會填滿。 都是一些個人經驗。不專業 但很好吃


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