原料

豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

步驟

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。 2、分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。 3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。 4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。 5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。 6、最後一個角上抹點干澱粉，將收口粘住。 7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。 8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。 9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。 10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。 11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。