無鹽黃油: 120g (室溫), 鹽: 1g, 細砂糖: 30g, 蛋黃: 1隻 (室溫,我用的是超大雞蛋68g), 香草精: 1-2g, ---原味用料: , 檸檬汁: 4-5滴, 低筋麵粉: 130g (精確), 檸檬皮屑: 少許, ---抹茶用料: , 抹茶粉: 10g, 杏仁粉: 20g, 低筋麵粉: 100g, ---可可用料: , 可可粉: 12g, 杏仁粉: 18g, 低筋麵粉: 100g, 杏仁香精: 1-2g (可以不加), 香橙皮屑: 少許 (可以不加)
1大致使用的工具如圖
2黃油軟化至室溫,請注意所在地區的氣溫和軟化時間。詳細看貼士說明。
3預熱烤箱150度。如果是做抹茶或可可味的建議粉類先過篩兩次,備用。
4食材稱好,備用。鹽就直接加黃油里。1克鹽大約是1/4茶勺即1/4tsp。
5黃油加鹽中速攪拌,約20-30秒,顏色稍微變淺的狀態。注意不要打過頭。
6黃油第一次打完狀態如圖供參考。
7糖分兩次攪拌均勻,至看不到糖即可,打蛋器一檔低速,切莫打發。
8兩次糖加完後的狀態。只是攪拌,不要打發。
9加入蛋黃(一看這蛋黃就知道是好?對不對!?)和香草精(如加杏仁香精這時候也加進去)
10同樣用一檔攪拌均勻
11加入蛋後顏色就出來了!
12分兩次加入過篩麵粉,如果加抹茶粉或可可粉建議提前與麵粉過篩兩次混合均勻,用pastry cutter或刮刀切拌,中間可加入檸檬皮屑或橙皮屑,切拌至麵粉完全被黃油吸收即可,不要拌過了會起筋影響酥感。
13剝皮器Zester用細網的
14拌好的狀態。顆粒是因為我用的杏仁粉不是超細的,不影響口感。
15裝入裱花袋(厚袋或布袋都可以),用任何喜歡的裱花嘴,大小其實都可以,麵糊的狀態對了都可以擠。口徑在24MM以上的裱花嘴都很容易擠出來滴。我用的是Wilton 4B。
16烤盤墊上矽膠墊(強烈推薦矽膠墊,具體看Tips說明)裱花需要耐心,形狀無所謂,主要是大小,看你能控制的程度來決定花式。
17裱好大小儘可能相同的餅乾,四周留出一個餅乾大小的寬度,送入烤箱。
18由於蛋黃的緣故餅乾會膨化一點但不會影響形狀和紋路
19根據自己餅乾的大小決定時間,注意觀察餅乾上色程度。可可的比較不容易看出來,我用了20分鐘但下次做我應該會再加3-5分鐘。看個人口感喜好,喜歡軟一點的,看到餅乾底部和頂部開始金黃就可以拿出放涼架至完全冷卻,原因是餅乾會在烤盤的餘溫下繼續完成最後的烘培。喜歡干酥脆的可以酌情延長時間但建議不要超過五分鐘。冷卻定型前不要從烤盤上拿下餅乾。定型後可以從烤盤移至涼架上繼續冷卻。
20我超愛抹茶味的!根本停不下來!
21冷卻至室溫後放入密封盒室溫保存2周左右。注意防潮。不要放冰箱。
22做杯咖啡,好好享受一下吧!
23Butter cookie
24Shellivia Pâttisserie 愛餅乾?