砂鍋手撕茄子燜飯

原料

茄子3: 個, 大蒜2: 瓣, 小蔥: 2根, 鹽適量: 克, 肉: 適量, 大米: 適量

步驟

1大米淘洗乾淨,浸泡十分鐘。我們愛吃圓粒粳米,長粒米無需浸泡。滴入幾滴油,一小撮鹽,攪拌一下。

2茄子撕小片,浸泡十來分鐘。

3肉肥瘦分開切小丁,蔥姜蒜切小粒。瘦肉加一小撮鹽,一點油,用筷子順同一個方向攪拌。

4撈起茄子,擠干水份。

5米飯大火煮開,轉小火燜煮至看不到水。熄火燜一會。蓋子要蓋,我是為了拍照打開的。

6冷鍋倒入適量色拉油,放入肥肉丁,煸出豬肉油。

7小火,放入蔥姜蒜煸出香味。關火倒入瘦肉丁,炒幾下,開大火快炒至肉丁變色。

8倒入茄子,大火翻炒至茄子變軟。加入一勺生抽,中小火翻炒片刻至上色。

9將茄子均勻鋪在飯上,中火燜燒,聽到鍋內有起鍋巴的響聲,轉小火燜一會3分鐘左右,關火,過五分鐘左右揭蓋。

10香噴噴的燜飯好了,湯汁都浸到飯里了。可以攪拌也可以直接裝碗。開動吧!

小技巧

1.茄子要浸泡,入秋後茄子有點苦。浸好後擠干水。選長細條的茄子。 2.茄子炒軟後要是沒什麼湯汁可加入一點點開水燒一下。 3.米飯的火候把握很重要,鍋底的鍋巴很好吃呢。


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