雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 85克, 細砂糖: 90克, 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 白醋: 幾滴穩泡
1按君之的8寸戚風方子製作成麵糊,注意滴入幾滴白醋穩泡。
2灌進紙杯里,最好用麵糊漏斗或者那種帶傾倒口的容器,否則容易灑出來。8寸的方子大概可以做16個小紙杯。
3烘焙時間與大蛋糕不同,我家長帝CKTF-25G溫度偏高,用120度烘焙了50分鐘。實際溫度應該是150度左右,不能再高了,再高會焦。如果杯子比較小,麵糊比較薄,可以把時間調短點溫度調低些。最近試了一次小號紙杯,120度烤35分鐘也熟了。時間太長蛋糕表面會變干。
4這一步不是必須的,算是錦上添花,烤好的蛋糕別急著拿出來,在烤箱裡悶幾個小時,組織會更加均勻細膩,不容易有表皮發乾,底層過濕的情況。
蛋白一定要無油無水充分打發到硬性發泡,君之也強調過打發和翻拌的重要性。可以把原料都冷藏後再混合,低溫有助於穩泡。玉米油可以用等量其他無味的油代替,也可以將其中的10g用等量黃油替換,會更香。