☞烘焙☜白吐司

原料

高筋麵粉: 300克, 黃油: 25克, 酵母: 8克, 細砂糖: 15克, 水: 100克, 牛奶: 50克, 鹽: 1克, 蛋白: 70克(約一個雞蛋蛋白), 另取黃油: 5克

步驟

1除了水和黃油其他食材全部倒進一個盆里,注意鹽和糖不要直接接觸酵母,否則酵母會失效。

2我用打蛋器和面,手工和面也是可以的。

3和成這種棉絮狀。

4再加入水和面。

5和好的麵糰起來表面是光滑的就行了。

6加入黃油機器揉面再揉10分鐘,手工約20分鐘。

7揉到這種手套摸,就是麵糰撐到透光,破的洞邊緣是平整的。

8我這裡挺暖和的,所以就到我陽台上發酵,麵糰表面要蓋上保鮮膜以防結皮。

9我發酵了45分鐘,在手指上裹一點麵粉,插入麵糰內不回縮或有一點回縮就發酵好了。

10用擀麵杖將麵糰將裡面的空氣打出去。

11麵糰是512克要平均分成三份。

12我的一份大約為171克。

13分好不用的麵糰用保鮮膜蓋起來。

14將每一份麵糰擀長然後卷了起來。

15擀好的三份麵糰蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘。

16再麵糰休息的時間中將5克黃油用任何方式融化,用刷子把黃油均勻刷在烤麵包的容器中。

17再重複上一次的方法,擀長坨圓。

18把處理好的麵糰放進烤碗中。

19要擺整齊哦!

20我烤箱有發酵功能,30℃發酵40分鐘。

21發酵到七八分滿就行了。

22蓋上蓋子上下話180℃烤35分鐘。

23側身放涼哦。

小技巧

1.這款麵包第一次發酵一定要發酵到手指插入不回縮或微微回縮。 2.烤好的蛋糕一定要馬上脫模側身放涼。 3.要多多關注我哦!


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