原料

鴨胸: 一斤， 洋蔥: 1/4個， 耗油: 兩勺， 味精: 半勺， 鹽: 適量， 鴨架湯: 小半碗， 香油: 一勺， 澱粉: 適量， 水澱粉: 適量， 雞蛋清: 一個， 油: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 五香粉: 一勺， 花雕酒: 一瓶

步驟

1鴨胸洗凈，切厚片，加五香粉、鹽、蔥姜、花雕腌漬入味。

2蛋清、澱粉、鹽、一勺油和成麵糊，拍一點生粉，然後給腌好的鴨肉上漿。

3洋蔥去皮洗凈切絲，蔥姜切絲，蒜切片。

4熱鍋四成油溫下鴨肉炸至半熟，升溫復炸。

5另起鍋，熱鍋熱油，加入蔥姜蒜炒香，加入洋蔥翻炒，加入所有調味料翻炒。加入剩下的花雕和鴨架湯，煮開之後加入鴨肉，煮十分鐘，收汁勾芡即可。

小技巧

或者，可以不用炸，煎帶皮那面就好，用鴨油來炒配料。不過，前者肉會更嫩一些。