紐約奶酪蛋糕

原料

餅低: , 黃油: 40g, 高纖消化餅: 80g, Filling: , 奶油奶酪: 180g, 酸奶油: 160g, 檸檬皮屑: 半個, 糖: 60g, 雞蛋: 2個, 玉米澱粉: 2tbsp, 淋面: , 酸奶油: 70g, 糖: 10g, 檸檬汁: 半個

步驟

1活底6寸蛋糕模,底盤包錫紙放好。

2消化餅乾放塑料袋裡,用擀麵杖碾碎。黃油加熱融化,倒入餅乾碎里,攪勻後倒入蛋糕模,用勺子壓實。放入冰箱冷藏。

3檸檬皮擦成屑狀,放在糖里用手抓勻。

4製作filling. 奶油奶酪隔水加熱,加入檸檬糖邊加熱邊攪拌至柔滑的乳酪糊狀態。

5離火,加入一個雞蛋,打勻。再加入一個雞蛋,打勻。

6加入酸奶油,攪拌均勻。此時可以選擇加入1tsp香草精華。

7加入玉米澱粉,攪拌均勻。Filling製作完成,傾注入底下鋪著餅低的蛋糕模,震出大氣泡。

8烤盤注水,蛋糕木外層包裹錫紙,165度上下火,中下層烤20分鐘。然後水倒掉,再加熱18分鐘。也可以視烤箱狀況調整時間。

9取出自然降溫。淋面的材料均勻混合,待蛋糕基本晾涼後,倒在表面蛋糕凹陷處,我做的總是沒有凹陷,也無所謂了...回到烤箱,上層,180度烤6-8分鐘。我喜歡把酸奶油略微烤糊,有點上色的效果。

10取出晾涼,放入冰箱冷藏過夜。第二天取出,室溫下放置一會兒,脫模即可。

小技巧

適用於6寸蛋糕模。


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