總重900g，每個150g，可做6個。 【材料配方】 高筋麵粉：………… 400g （80%） 低筋麵粉：………… 100g （20%） 砂糖： ………… 80g （16%） 鹽： ………… 6g （1.2%） 乾酵母： ………… 5g （1%） 雞蛋： ………… 50g （10%） 酸奶： ………… 100g （20%） 牛奶： ………… 170g （34%） 黃油： ………… 80g （16%） 【餡 料】 無花果： ………… 適量 提子乾： ………… 適量
1.將乾性和濕性材料攪拌至表面光滑，再加入黃油，攪拌至麵糰拉開面膜即可，室溫30℃，發酵50分鐘 2.分割成150g/個，滾圓，鬆弛20分鐘 3.將麵糰擀開，放入提子乾和無花果 4.將麵糰捲成圓柱狀 5.從中間切開 6.扭成麻花型 7.放入軌道模具，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘 8.發酵好，表面刷上蛋液 9.撒上椰絲 10.以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烘烤15分鐘