糖醋魚塊

簡介

濟南傳統風味,香酥酸甜。

原料

主料:鯉魚醋,白糖,蔥末,薑末,醬油,精鹽,濕澱粉,肉清湯

步驟

1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。 2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。 3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。 天天提示:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。


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