抹茶戚風奶酪cupcake

原料

奶油奶酪: 80克, 低粉: 70克, 雞蛋: 5個, 牛奶: 50克, 黃油: 50克, 砂糖: 60克, 檸檬汁: 2克, 抹茶粉: 8克, 淡奶油: 100克, 奶油奶酪: 50克, 蜂蜜: 20ml

步驟

1分離蛋黃蛋白到兩個盆中,其中放蛋白的盆要確保無油無水。

2蛋白中滴入檸檬汁

3電動打蛋器打發至粗泡狀態後,放入三分之一砂糖

4待蛋白出現細膩泡沫後,再加入三分之一砂糖

5繼續打發到出現紋路,泡沫幾乎看不到,把剩下的砂糖加入繼續打發

6直至打發到乾性發泡(打蛋器提出後,有直立不倒的尖角)

7將牛奶、黃油、奶油奶酪放在盆中,隔水加熱到黃油融化,奶酪軟化,用打蛋器手工攪拌均勻細膩

8將奶酪盆從鍋中取出,加入蛋黃攪拌均勻。此時如果鍋的溫度過高需要稍微放涼後再加入蛋黃

9從35cm高處篩入麵粉,用刮刀拌勻至無顆粒

10預熱烤箱,175度。

11取三分之一的蛋白霜加入蛋黃奶酪盆,用刮刀拌勻。一手上下翻動刮刀(切勿打圈),另一手轉動盆子

12再取三分之一蛋白霜加入蛋黃奶酪盆,同樣手法拌勻。

13最後將蛋黃奶酪盆里的全部倒入蛋白霜盆中,上下翻拌至細膩的麵糊

14取六連杯的馬芬模具,將麵糊均勻放入模具中,輕輕在桌面磕幾下去掉氣泡。用手指在杯口繞圈輕抹有利於蛋糕爬升

15送入預熱好的烤箱,上下火,170度30分鐘左右,蛋糕會漸漸膨脹開裂

16烤好後取出冷卻,蛋糕會有一定的回縮,只要不塌陷就是正常的

17等待蛋糕冷卻時可以製作topping。在冬天可以全部使用淡奶油打發,為了配合蛋糕口感,我加入了奶油奶酪,有助於保持topping形狀。

18將淡奶油倒入盆中,加入抹茶粉和蜂蜜,用電動打蛋器打發至奶油成固體形態。

19奶油奶酪軟化後,用電動打蛋器打發細膩

20將兩者混合繼續打發一會,到兩種奶油融合。

21裝入裱花袋,就可以開始隨意創作啦。注意要在蛋糕體一定要冷卻,否則會讓奶油融化不易成型。

小技巧

戚風蛋糕比較容易塌陷,但是作成杯子蛋糕成功率就高很多,而且可以用各種topping修飾,非常適合新手。


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