棗泥山藥糕(壽桃)

原料

鐵棍山藥: 3根, 紅棗豆沙餡: 60g, 熟糯米面: 少許, 白糖: 少許

步驟

1鐵棍山藥3根洗凈掰斷,因為對山藥比較敏感,沒有先去皮,微波爐高火加熱2分鐘,3次,共6分鐘,捏著軟了就可以了。

2稍微放涼,從中間切開用勺子刮瓤,棄皮,共得山藥泥140g 。

3山藥泥中加入白糖和少許熟糯米麵揉成團,分成等大的小劑子4個。把劑子壓平,中間填上棗泥紅豆餡收口,做成壽桃狀。

小技巧

棗泥紅豆餡做法: 紅棗與紅小豆的比例大概1:2。 1、紅棗儘量選大的,我用的新疆駿棗,太小的去皮去核很麻煩。學習的以為麻麻的做法,紅棗加水浸泡1夜,上鍋開鍋煮15分鐘關火,悶半天,皮一剝就掉了,核用手指一捏就Ok 了。 2、紅小豆買超市裡那種圓的,不要買長的,長的不起沙。紅小豆洗凈加水泡一夜,電飯鍋像蒸米飯一樣的,按下加熱鍵,至自動彈起。 這個過程我做了兩遍,因為紅小豆不好爛,兩邊都要加水,第一遍的水要沒過紅小豆一節手指的高度,結束後用木勺攪拌加第二遍加水,這次加到與紅小豆一平就可以了。我加了一小把冰糖,不加也可以。 兩次加熱結束後紅小豆就很軟爛了,加入棗泥拌勻即可。做的多一次用不了,可以放入保鮮盒入冰箱冷凍。 3、糯米麵用微波爐高火叮2分鐘,3次。中間取出翻一下使受熱均勻。


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