原料

五花肉: 1000克， 姜: 5片， 醬油: 5勺， 老抽: 1勺， 鹽: 適量， 八角: 1.5個， 生抽: 1勺， 冰糖: 適量， 料酒: 適量， 香葉: 2片， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 蔥: 一根， 蒜: 5瓣， 開水: 適量

步驟

1將五花肉切塊，放入冷水鍋，將一部分蔥、姜放入，倒入料酒，煮開，除去血沫。將肉撈出洗乾淨，一定要洗乾淨，不然燉的時候會有沫子。

2熱鍋涼油放冰糖炒出沫，糖色就炒好了。放入鍋中翻炒

3翻炒至瘦肉上色，炒出油後放入醬油，生抽，老抽

4炒出醬油的香味兒後大概是這個顏色

5放入開水，沒過肉，放入調料（蔥姜蒜，花椒，大料，香葉，麻椒，料酒以及自己喜歡的燉肉料）。不要放鹽！！！蓋蓋子中火十分鐘，改小火四十分鐘。期間沒事兒不要掀鍋

6燒至圖中樣子，筷子插入肥肉，輕輕鬆鬆的，就證明燉好了

7可以先嘗嘗鹹淡，如果不夠咸，在這個時候放鹽。大火收汁，如圖。大部分油已經出來了，關火

8完成！