茄子丁燜面(土豆胡蘿蔔洋蔥西紅柿肉燜面),附豆角燜面

原料

五花肉餡: 250克, 土豆: 1個, 圓茄子: 1個, 西紅柿: 1個, 麵條: 500克, 洋蔥: 1個, 胡蘿蔔: 1根, 姜: 少許, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 豆瓣醬: 一勺, 料酒: 少許, 香油: 少許, 蚝油: 少許, 花椒粉或胡椒粉: 少許, 鹽: 少許, 澱粉: 少許

步驟

1茄子、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切丁備用。

2肉餡放薑末,加生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、少點澱粉、花椒粉或胡椒粉,輕輕攪拌幾下。

3大料瓣區鍋,放肉餡炒,加西紅柿胡蘿蔔丁炒變色,放洋蔥、土豆、茄子翻炒。再適量放點老抽和蚝油,放豆瓣醬,少放鹽,多放水。蓋上鍋蓋到開鍋。

4盛出六勺湯,讓菜露出來。把面打散開,放在菜上。蓋上鍋蓋燜,始終大火。 湯快沒有時,從邊上加三勺湯,用鏟子順著鍋邊四周往下鏟鏟,防止湯沒有到鍋底糊鍋。蓋上鍋蓋繼續燜。

5等湯快沒有了,用筷子和鏟子把面抖起來,翻個過。把剩下的湯順著鍋邊倒進去,用鏟子順著鍋邊往下鏟鏟。

6蓋鍋蓋燜到沒湯了,關火。 把菜和面一起攪拌,盛出來就可以享用了。

7如果做豆角燜面,步驟和上面基本一樣。 不同之處: 1.肉切成肉條; 2.不用放豆瓣醬,也可依個人口味; 3.豆角燜熟後,再開始盛湯出來。 4.沒有湯後別關火,把提前切好的蒜末放在裡面,攪拌後,再關火。有蒜香味。

小技巧

1.加湯後一定用鏟子順著鍋邊往下鏟到鍋底,防止鍋底糊鍋; 2.肉餡也可以改成肉塊; 3.麵條隨個人口味,我們喜歡這種扁的切面。


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