炭烤黑椒牛排

原料

牛排: 1塊, 牛排粉: , 辣椒粉: , 黑椒粉: , 配菜,比如蘆筍,薯條:

步驟

1選牛排 這道菜選對、選好牛排是成功的一大半。牛排的新鮮程度,質量絕對是這道菜能否成功的關鍵。新鮮的肉,沒有油膩味,質感也很嫩,即使火候控制的不好,味道也不會太差。 我不愛吃肥肉,覺得油膩味重,所以我每次都買top sirloin center cut,有時候沒有center cut就買top sirloin,上圖左邊的就是。家裡另一位喜歡略肥的,經常買new york strip,上圖右邊的就是。 在腌牛肉之前,先用牛排錘子錘幾下,用帶尖的一面錘,扎出小孔方便入味。上圖就是錘了幾下拍的。

2腌牛肉準備 腌牛肉的料包括以下幾種-- 1.辣椒粉 chili powder ,不喜歡吃辣的可忽略 2.pappercorn&garlic粉,這個粉非常贊,裡面黑椒和蒜味都很足,粉比較細 3.Montreal steak粉,這個粉裡面有黑椒和鹽,粉比較粗 4.油,炒菜用的就可以

3腌牛肉 腌的方法很簡單,先滴一點油,那錘子光滑的一面抹開,那帶尖的一面錘幾下,然後撒另外三種粉,不用很多,要不然鹹味會遮蓋牛肉的鮮味。撒完粉錘錘錘,結果如下圖。腌好了就可以生火開烤了,腌的時間不要太長,要不然鮮味就沒有了。

4炭烤牛排 烤的時候控制火候不要太大,火大的話就放邊上一點,蓋上蓋子用熱量熏,才會有炭烤的味。直到快熟了再放到火上把外層烤焦。

5烤好了差不多這樣。不確定好了沒有的時候可以拿出來切開一點看看。

6其他配菜 配菜我最喜歡的是hashed brown和蘆筍 hashed brown做的時候鍋里放點油,放進去煎到金黃。我喜歡邊煎邊翻勻,每根都煎的比較焦。快好的時候加點現磨黑椒。磨黑椒的瓶子我買的上面這種,很好用,磨出來粉子細,比粗粉的香很多。 蘆筍asparagus準備起來最簡單,加點油,加點peppercorn&garlic粉,跟牛排一起烤,很快就熟了。

7完成裝盤。Bon appetite!


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