雞: 1隻（我用了半隻）， 粗鹽: 2小碗， 細鹽: 適量， 食用油: 適量， 蔥白: 適量， 料酒: 適量， 香菜?: 適量， 姜: 適量， 香菇: 適量， 花椒: 適量， 八角: 2個， 食用油: 適量
1雞 洗凈 去內臟 去頸 去腳 香菇 泡發
2料酒 薑片 適量 雞周身 內外 均抹一層細鹽 入味 腌制15分鐘
3蔥白洗凈 切段 香菇 洗凈 切片
4薑絲 蔥絲 香菇片 捲入雞肉 淋上1湯匙 葵花籽油（任意 食用油）
5將 雞肉卷 包裹路 錫箔紙
6粗鹽 中火加熱 大概8、9分鐘後 聽到 噼啪聲 當中微黃 倒入 八角 花椒 筷子攪拌
7待 八角 花椒 出香味 取出3/4炒好的粗鹽 留1/4在鍋內 放入錫箔紙包的雞肉卷 再馬上炒好的粗鹽 蓋 鍋蓋 小火25--30分鐘 光火 （整雞可以焗40-45分鐘）
8待 鍋子冷卻
9撕開 錫箔紙
10用手 撕開雞頭 裝盤