毛豆芋艿燉鴨 | 本幫口味

原料

鴨子: 1個, 芋艿: 半斤, 毛豆: 半斤, 食用油: 少許, 薑片: 3-4片, 清酒: 200g, 香葉: 2片, 桂皮: 1個, 八角: 1個, 老抽: 2湯勺, 生抽: 3湯勺, 冰糖: 2湯勺

步驟

1我用的是鑄鐵鍋,小火先將鍋燒熱,倒入油以後放入三四片生薑,稍微煸一下,使得薑汁融入油中;

2放入洗凈瀝干、切成塊的鴨肉,儘量讓鴨皮朝下,用中小火煎出鴨油,這樣做出的鴨子才不會膩哦,要一直煎到鴨皮微焦;

3接著倒入一罐清酒,也可以用米酒、啤酒代替(前兩者會更清甜一些)~酒是一定要放的,鴨子容易有騷味,放酒可以有效去除異味;

4然後放兩片香葉、一個桂皮、一個八角、兩勺老抽、三勺生抽、兩勺冰糖,如果之前的酒加的不夠多,可以稍微加一些水,直到漫過鴨子,開大火將滷水煮開;

5然後轉小火,蓋上蓋子燜40min;

6開蓋放入芋艿和剝好的毛豆,再用小火燉20min即可;

7濃油赤醬的海派老鴨煲,配飯吃,味道一級棒~

小技巧

中途儘量不要再添加水,以免沖淡燉煮後的鮮味。不過,如果醬汁實在不夠,還是適量加一些水吧,別把鴨子燒焦了。 芋艿我是在一米市集上買的剝好的,用起來很方便。


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