蘇式鮮肉月餅

原料

中筋麵粉200: 克, 榨菜1: 包, 低筋麵粉145: 克, 豬油130: 克, 水60: 克, 糖20: 克, 料酒1: 勺, 鹽: 適量, 蛋黃液: 適量, 豬肉220: 克

步驟

1將中筋麵粉200克與60克的水。60克的油和20顆的糖,和成水油皮。將低筋粉145克與70克的油和成油酥。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2將水油皮和油酥各分成16份。

3取一塊水油皮擀麵皮將油酥包裹住。

4像包小籠包一樣的包裹住。

5包好後繼續醒20分鐘將保鮮膜蓋住。

6取一小團面擀麵團成長條。

7將麵糰捲起成筒狀。

8全部擀好後繼續醒20分鐘。

9將長條從中間摁扁。

10兩頭捏起。搓圓成麵皮開始包裹肉餡。之後刷一層蛋黃液,撒上芝麻

11烤箱預熱185°,中下層烘烤30分鐘出爐。

12美味的鮮肉月餅出爐啦!

13香噴噴的美味鮮肉月餅好吃看得見哦。

小技巧

要想層層起酥配方的比例不能變,醒發時間不能減少。肉餡里的湯汁不能過多。儘量減少肉餡里的水分含量。烘烤的具體時間和溫度要看各家的烤箱去調整。


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