深夜食堂-糖醋小排

原料

黑毛豬小排: 500g, 蔥: 適量, 鹽: 少許, 雞精: 適量, 油: 適量, 白鬍椒: 適量, 生抽: 兩勺, 清水: 四勺, 冰糖: 適量, 大蔥、姜蒜、蒜頭: 適量, 芝麻: 適量, 清水: 一碗, 料酒: 一勺, 醋: 三勺

步驟

1準備好所有食材

2冷鍋熱油,倒入冰糖,熬製冰糖完全融化成液體狀,切記用小火

3液體狀的冰糖糊,倒入半碗清水蓋上鍋蓋,10秒後用勺子攪拌均勻,等水第二次開後,再倒入剩下的半碗清水攪拌直到第二次沸騰

4把煮沸的糖水倒入一個空碗,待涼備用

5小排加入鹽、雞精、白鬍椒、蒜頭、姜段、大蔥,充分按摩均勻,放入冰箱冷藏20分鐘

6鍋內熱油,倒入姜段、蒜頭、大蔥炒香後加入冷藏好的小排

7翻炒小排,成5分熟

8倒入一勺料酒 量勺生抽 三勺醋 四勺水,和之前的糖汁,開大火收汁

9等收汁到差不多,排骨外面都裹著焦糖色的糖稀,就可裝盤!

10最後撒上蔥花和白芝麻,就大功告成!

11色澤飽滿又晶瑩透亮的糖醋小排,必須再來兩碗飯!

小技巧

小排選豬狀元黑毛土豬小排口感會更好,最重要的是膽固醇含量低,營養比一般白豬更豐富


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