豆豉香辣烤魚

原料

草魚: , 千張: , : , 大蔥: , 姜: , 大蒜: , 豆瓣醬: , 豆豉醬: , 香菜: , 辣椒: , 鹽: , 胡椒粉:

步驟

1將草魚表面斜劃幾刀,在加入鹽,大蔥,薑片和料酒抹均勻,腌制十五分鐘

2腌好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘

3拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘

4鍋燒熱,放入適量油,加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒

5煸炒出香味後再加入大蔥,薑片和大蒜瓣一起翻炒

6翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒,加入點高湯

7炒到它們剛剛斷生後倒入,鋪在魚的表面上

8繼續放入烤箱中烤制十分鐘

9端出來表面上撒上香菜段即可

小技巧

1.提前將魚腌制入味,先在魚的表面上劃些花刀,方便入味,再加入鹽,大蔥,料酒,薑片和胡椒粉抹均勻; 2.放入預熱好的180度烤箱中,要在表面上抹一層油,烤制十分鐘; 3.拿出來換個容器(這一步是為了去除初烤魚時出的腥水,當然也可以不換),再在表面上抹油繼續烤制十五分鐘; 4.同步可以將配菜炒出來,先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來,再加入大料煸炒,最後加入配菜(配菜可以按自己喜好隨意搭配),配菜炒制的程度以剛剛斷生為好;炒配菜時可以加入點高湯或水,但不要多,因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續燉煮,而是直接食用; 5.將炒制好的配菜鋪在魚的表面上,讓醬汁慢慢通過下個十分鐘烤制滲透在魚中。


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