黑樂砂鍋臘腸煲仔飯

原料

長絲苗米: 2杯, 清水: 適量, 菜心: 1把, 臘腸: 1根, 臘肉: 1塊, 植物油: 30克, 雞蛋: 1個, 調味汁: 1碗, 色拉油: 半湯匙

步驟

1大米提前冷水浸泡2小時。

2準備一個黑樂砂鍋,洗凈、擦乾,在鍋底抹一層薄薄的油。https://shop35790919.taobao.com/  淘寶搜索店鋪:坤博砂鍋,下單時備註:李贊,讓客服改價,有8折優惠。

3浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻,再加清水到食指第一關節的3/4處 。

4將砂鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮(火要非常小,外圍那圈火也要打開),將米飯煮至8成熟。

5將臘腸、臘肉清洗乾淨後,放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

6在米飯水份快乾時,關火。在米飯上用筷子插4個小洞,分別往小洞裡倒入少許植物油,然後再沿著鍋邊倒一圈植物油(若不倒油,米飯易糊底,油也不可太多,太多會膩)。

7把臘腸、臘肉斜切成片,再切點薑絲、蔥末。

8在米飯表面鋪上:臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。

9蓋上蓋子,再小火煮5分鐘後關火,不開蓋,利用砂鍋的餘熱繼續蓋著蓋子燜15分鐘至熟透。

10菜心洗凈,鍋中水燒開,放點鹽、滴幾滴油,放入菜心焯半分鐘左右斷生,撈出浸涼水1分鐘再瀝干水份。

11調味汁:1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

12燜好的米飯開蓋,排入菜心,大火煮一下(不到1分鐘),關火。

13撒小蔥末,澆上調味汁,拌勻即可食用。

14煲仔飯的精華,還在於它的飯焦,就是砂鍋底部那層焦焦脆脆的「鍋巴」。

小技巧

1, 做煲仔飯,首先得有一口好鍋,普通砂鍋容易開裂!黑樂砂鍋陶質細密,釉面雅致光潔,傳熱快,受熱均勻,干燒急冷都不破,用它煮出來的煲仔飯粒粒分明、油潤飽滿、口感上乘! 2, 大米浸泡的時間不能過短或過長,通常是半小時以上,8小時以內,當然,具體時間還與溫度有密切的關係,溫度高則可少泡一些時間,溫度低則可泡久點,用泡過的米做煲仔飯,米飯更飽滿,而且有彈性。 3, 焯燙青菜一定要在沸水中放鹽和油,焯好浸冷水瀝干,青菜才會碧綠不發黃。 4, 米飯收汁後,沿鍋邊淋入植物油,可以得到香脆的鍋巴。 5, 臘腸提前蒸好切片,米飯蒸好後擺入臘腸蒸的時候,臘腸里的油會浸入米飯使米飯更香。 6, 菜心可以換成胡蘿蔔絲、西蘭花、芥蘭等青菜,或加焯燙好的香菇片等,規格均勻的配菜,可以擺出漂亮的圓形,漂亮極了。 7, 米一般選 用長的絲苗米,其米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可很好的吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃郁。 8, 要做出有鍋巴的煲仔飯,一是要掌握好火候,二是鍋底里的油要不多不少,剛剛好。


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