清蒸魚丸

原料

鮁魚肉: 300g, 芥蘭: 150g, 紅椒絲: 少許, 雞蛋清: 一個, 干澱粉: 30g, 鹽: 4g, 濃湯寶: ¼塊, 色拉油: 少許, 蒸魚豉油: 少許

步驟

1鮁魚橫著片成兩片,剔下魚肉,小心別留魚刺。

2用刀背將魚肉砸成蓉狀,加入干澱粉、雞蛋清和鹽往一個方向攪拌均勻,邊攪邊加入清水至魚丸起粘性。

3將魚丸做成直徑4厘米大的魚丸,投入開水鍋里小火煮熟。

4芥藍洗凈切段,投入開水中焯水至變色,撈出後入冷水過涼。然後將芥藍放入盤中圍邊。

5盤中間放魚丸,加鹽,濃湯寶,蒸魚豉油,放入鍋中蒸8分鐘。另一小鍋內放少許色拉油燒熱,澆在蒸好的芥藍和魚丸上,點綴些紅椒絲即可。


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