老北京小碗牛肉

原料

牛肋條肉: 1000克, 蔥: , 姜: , 蒜: , 大料: , 香葉: , 草果: , 花椒: , 鹽: 三勺, 味精: 一勺, 醬油: , 蔥: , 姜: , 大料: , 花椒:

步驟

1先用大棒骨熬湯

2牛肋條肉沖洗乾淨

3牛肉用冷水泡20分鐘

4泡過的牛肉放入開水中焯水

5炒鍋中放油,馬上放入白糖,調成中小火,用鏟子尖不停的攪拌。(不會一手拍照,只好把鏟子拿出來在拍)

6炒到糖表面起泡就可以關火了

7準備黃醬一碗兒

8準備所有醬肉的調料

9將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中,(我為了節約時間,電視里用普通方法燉1個小時)放入焯好的牛肉和香料

10放入黃醬和炒好的糖色

11放入適量的鹽,將高壓鍋調到燉肉檔

12高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出

13醬好的牛肉切成合適的塊兒

14準備燉肉用的蔥姜花椒大料

15熱鍋涼油,放入蔥姜花椒大料爆香

16放入醬油

17將醬油燒開

18加入燉肉的原湯

19加入適量開水

20將醬好的牛肉塊兒放入鍋中

21加蓋兒用中火燉20分鐘

22大火收汁後澆上蜂蜜立即關火


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