原料

生紅菱肉: 250克， 南乳汁: 30克， 鮮湯: 25克， 蒜頭: 5克， 味精: 1克， 雞精: 2克， 濕澱粉: 5克， 植物油: 30克， 麻油: 5克

步驟

1將紅菱肉切成小塊，洗凈後，放在清水裡浸泡。

2將紅菱肉切成小塊，洗凈後，放在清水裡浸泡。

3鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入水紅菱塊焯一下，立即撈出。

4炒鍋洗凈置旺火上，舀入植物油，燒至四成熱時，放入蒜茸煸香，倒入南乳汁翻炒，加入綿白糖、雞精、味精和鮮湯燒沸。

5再放入紅菱塊，隨即用水澱粉勾芡，待南乳汁包裹紅菱肉時，淋上麻油，顛翻出鍋，裝碟即成。

小技巧

1．必須挑選新鮮的「水紅菱」；紅菱肉切成小塊後，應浸泡在清水裡，防止變黑；紅菱肉入沸水鍋中焯時速度要快，一沸即撈出。 2．南乳入鍋後，先煸炒至透；南乳汁有鹹味，除非口味很重，一般不太需要加鹽了。 3．燒煮時間不宜長，因為紅菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要適中，能裹住紅菱肉即可。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘