麻婆豆腐

原料

主料:豆腐: 400g, 配料:牛肉末: 75g, 青蒜苗: 15g, 調料:郫縣豆瓣: 10g, 辣椒粉: 5g, 豆豉: 5g, 醬油: 10g, 味精: 1g, 鹽: 4g, 濕澱粉: 15g, 花椒粉: 2g, 肉湯: 120g, 熟菜油: 100g

步驟

1豆腐切成2cm見方的小塊,放入開水鍋中,加入2g鹽,稍煮幾分鐘,撈起。

2蒜苗切成小段。

3鍋內放熟菜油,中火燒熱,倒入牛肉末,炒到牛肉酥香時,下郫縣豆瓣炒出香味,加辣椒粉、豆豉炒香;

4然後加入肉湯,把豆腐倒進鍋里,放醬油,改用小火燒至鍋內翻滾時,放味精、鹽、濕澱粉推勻,使豆腐收汁;再倒入蒜苗炒幾下,起鍋,裝入盤內;最後再撒上花椒粉。


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