童子雞: 1隻， 蔥: 200克， 薑片: 100克， 植物油: 兩勺， 花椒: 少許， 生抽: 一勺， 鹽: 一小勺， 生抽: 兩大勺
1雞洗乾淨，用胡椒粉和鹽按摩，放冰箱冷藏。在鑄鐵鍋內抹少量油，鋪滿薑片和蔥段。一定要鋪滿，一方面不容易糊鍋，另一方面蔥姜味兒更足更香。
2將腌制好的雞放入鑄鐵鍋內
3中火燒至冒熱氣，轉小火繼續燒20分鐘。注意時刻關注，不要燒糊
4待時間吃不多，另起一口鍋，熱油放入花椒，煸出香味
5淋上生抽，將切好的蔥花和紅辣椒撒到煮好的雞身上，澆上熱花椒油
6無水蔥油雞就做好了，其實雞身有水，蔥段也有水，做這道菜最好用鑄鐵鍋，導熱快，受熱均勻，不容易糊底。花椒油一定要，使雞的味道更有層次感。