雞蛋糖霜

原料

雞蛋: 3個, 油: 適量, 水澱粉: , 澱粉: 50克, 水: 50克, 糖水: , 水: 30克, 白糖: 90克

步驟

1把澱粉和水調成水澱粉,倒入打撒的蛋液攪拌均勻。

2鍋里倒適量油,燒熱後,倒入雞蛋液,攤成圓餅。

3等表面稍凝固後,再翻面煎。保險起見,可動用了兩個鍋鏟助力哈。

4兩面煎至金黃後,轉移到砧板上。

5切成菱形

6鍋里倒適量油,燒到油麵微微冒煙後,放入雞蛋片開小火炸,炸至蛋片全部膨脹,表面形成硬殼後撈出,用廚房紙吸走多餘油汁。

7放涼後的雞蛋片會稍稍回縮一些,是正常現象哦。

8把白糖和水混合,倒入鍋中,開大火。

9糖水開始冒密集的大泡泡時,轉中小火。

10倒入雞蛋片,不停地翻炒,一定要有耐心哦。

11功夫不負有心人,看,終於「結霜」了。

12甜得快讓人融化了啦 炒糖霜的時候,可不能太隨意, 火力太猛,熬制時間過長, 都可能功虧一簣


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