砂鍋鴨

原料

鴨腿: 兩個, 醬油: 兩勺(或正常鍋鏟1又1/4), 白糖: 一勺+半勺, 料酒: 一勺, 蚝油: 半勺~一勺, 佐料: 陳皮、桂皮、八角各一份,香葉兩片。, 佐料: 黃皮果兩顆(非乾貨)、胡椒粒四顆(胡椒粉代替), 佐料: 、干辣椒兩個、姜兩個、啤酒一瓶。

步驟

1把鴨腿切成塊狀,焯水,把血水去掉。約5分鐘。

2 炒菜鍋入油,油熱後放入姜蒜,接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃(幾分鐘即可),之後倒入醬油、白糖、料酒、蚝油等(用量見用料表,也可根據自己口味喜好添加)翻炒幾分鐘,大約鴨肉肉感微干可出鍋。

3砂鍋內倒入兩圈油,讓其均勻鋪滿鍋底,然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可,放入準備好的大料(即陳皮桂皮等)和炒好的鴨肉,再倒入啤酒蓋過鴨肉,就可用中大火併蓋上鍋蓋收汁。

4當汁位於鴨肉1/3位置時,可根據個人喜好放入一勺至兩勺老抽上色,再炒勻。燜上一會即可放入準備好的大蔥等拌勻,燜上一會即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料,可在老抽上色前後都可就放入大蔥等炒勻並燜一分鐘左右就可起鍋

小技巧

除了收汁的時候用中大火。再根據實際情況減弱火力。直到老抽上色的時小火為止。


相關菜譜

  • 砂鍋鴨頭
  • 砂鍋血鴨
  • 砂鍋燉鴨
  • 砂鍋啤酒燜鴨
  • 啤酒砂鍋燜鴨
  • 鴨血砂鍋麵條
  • 砂鍋砂鍋砂鍋
  • 特色砂鍋咸鴨湯
  • 竹筍咸腿老鴨砂鍋
  • 坤博砂鍋之3⃣️砂鍋土鴨湯
  • 砂鍋獅子頭
  • 砂鍋紅燒肉
  • 砂鍋紅燒肉
  • 砂鍋紅燒肉
  • 砂鍋白肉
  • 砂鍋烤紅薯
  • 砂鍋四季豆
  • 泡菜砂鍋
  • 砂鍋紅燒肉
  • 砂鍋真鯛
  • 砂鍋奶茶
  • 砂鍋羊肉
  • 砂鍋鯽魚
  • 砂鍋白肉
  • 砂鍋粥
  • 砂鍋飯
  • 砂鍋雞
  • 砂鍋紅燒肉
  • 砂鍋海鮮
  • 砂鍋小米粥
  • 砂鍋烤紅薯
  • 砂鍋紅燒肉
  • 砂鍋紅燒肉
  • 臘肉砂鍋
  • 砂鍋粥