抹茶彩布蛋糕卷

原料

50克清水(我家的牛奶,果汁剛好用完),66克沙拉油,低筋麵粉100克(80克普通+20克玉米粉),雞蛋4個,糖90克(16(蛋黃)+74(蛋白)),抹茶粉6克,白醋,食鹽少量

步驟

  1. 清水加16克糖攪拌至完全融化 2. 加入油攪拌至混合均勻,呈白米湯狀 3. 加入過篩兩遍的麵粉,混合均勻無粉粒 4. 加入蛋黃,攪拌至均勻,呈光亮麵糊 5. 蛋白加少量白醋和食鹽,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性發泡 6. 將蛋白分三次倒入蛋黃糊中,攪拌均勻 7. 取適量麵糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻 8. 將抹茶麵糊倒入蛋糕麵糊中,稍微攪拌兩下即可呈現雲彩狀,不用拌勻[美食中國] 9. 將整個麵糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤,用刮刀抹平後送入已預熱200度的烤箱倒數第二層烘烤,我用烤網支撐平底烤盤 10. 200度烘烤至表面結皮後,轉180度繼續烤,總共25-30分鐘,烤至輕拍表面回彈良好即可出爐 11. 出爐馬上倒扣,把油紙揭掉,一兩分鐘後將蛋糕體倒翻至另一張乾淨的油紙上,趁熱抹果醬,連同油紙一起捲起,定型。 12. 待整個蛋糕體稍涼成型後,將油紙抽出,便可切塊裝盤

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