全麥桂圓/蔓越莓軟歐 麵包機也能揉出完美麵包 新手必做

原料

高筋麵粉富澤: 150克, 全麥麵粉T150: 100g, 黃油: 20克, 酵母: 4克, 鹽: 3克, 糖: 35g, 老面: 100克, 桂圓: 50g, 蔓越莓: 40g, 朗姆酒: 適量, 酸奶: 98克, 桂圓蔓越莓汁: 83g, 杏仁粉: 50g

步驟

1干桂圓和蔓越莓隨自己喜好,我喜歡吃這兩種果肉,所以取了這個分量,吃起來剛剛好,不會越多太多但是每口都能嚼到果肉。凈泡在水中,水要沒過果肉,加入少量朗姆酒,我一般凈泡半天。

2倒入泡蔓越莓和桂圓乾的汁,蔓越莓和桂圓瀝干水分(放在廚房紙巾上讓紙巾吸水)➕酸奶+高粉、全麥麵粉,一邊放鹽一邊放糖,中間挖洞放入酵母。

3啟動一個和面程序,一般6分鐘左右已經揉成團無乾粉,暫停⏸️,取出放冰箱冷藏20分鐘,讓麵糰充分吸水。

420分鐘後取出麵糰,把麵糰撕小塊,加入老面麵糰,要是沒有就忽略吧,重啟一個和面程序,我的麵包機是30分鐘一個和面程序。

520分鐘以後,放入黃油,繼續和面程序,一邊揉一邊用一把剪刀在中間位置剪一刀。

630分鐘後麵糰已經到擴展階段了,能拉出稍後的膜,放入瀝干水的桂圓肉和蔓越莓,再重新一個和面程序,一邊和面一邊用剪刀在中間部位剪一刀,用大剪刀,剪的深一點,這樣果肉就能逐漸包到麵糰裡面啦,而且有利於出膜。

7揉完啦,嫩嫩的,蓋上保鮮膜,因為是冬天不好發酵,我放到空調房間空調底下發了大概2小時,看麵糰漲到兩倍大小一發就完成啦!

8一發完用手沾點麵粉戳一下,麵糰不回彈不塌陷就好了,我偷懶沒有粘粉直接?戳了一下

9取出稱重,平均分成四份,用手拍去氣泡,揉成團,蓋上保鮮膜醒15-20分鐘。

10用擀麵杖擀成牛舌狀,捲起,依次做完四個,然後重複一遍。就是再次擀成牛舌狀,然後捲起,放入烤盤。

11就是這麼隨意的卷啦

12四個做完準備二發,二發我是放到烤箱內,底下一烤盤冒熱氣的熱水,水冷了就換一盆。大概換了三次水,看狀態,發到兩倍多大就可以了。

13發完啦,烤箱預熱180度。麵包已經軟乎乎,撒粉、用鋒利的刀割一下,然後放入預熱好的烤箱內,我是放中下層,因為烤箱小,放中層容易烤焦。20-25分鐘,我一般20分鐘時候看一下,要是還不太熟就多加5分鐘。在第10分鐘的時候看頂部已經上色了就蓋上錫紙,免得烤焦了。

14出爐咯,軟啊,超好吃!吃不完等溫熱了就用保鮮袋一個個套起來,再吃不完就冷凍,要吃的時候拿出來微波爐開解凍檔,叮1分半鐘左右,馬上回軟,口感會讓你感受到跟剛烤完一樣美味?


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