王傳仁美味麵包巧手做-蜂蜜吐司

原料

高筋麵粉(王后日式吐司): 250, 奶粉: 5g, 鹽: 3.5g, 酵母: 2.5g, 蜂蜜: 50g, 冰水: 145g, 黃油: 10g

步驟

1黃油後放。揉好的麵糰溫度26攝氏度。

2揉好的麵糰,扯膜,均勻,光滑,破洞為光滑狀。

3麵糰團圓。用手掌張開做參照物。可以看發酵前後大小。

428攝氏度,發酵50分鐘後的狀態。

5手指戳洞,保持洞的形狀。

6分割三等分,每個147g。滾圓,28攝氏度,分割發酵30分鐘。

7擀麵杖,擀平。整理翻面的樣子。

8捲起。鬆弛15分鐘。

9再次擀平,30厘米左右。捲起,剛好是2.5圈。

10放入模具,32攝氏度,60分鐘。

11發酵完成,9分滿。薄薄的刷蛋液後的樣子。

12上火160攝氏度,下火210攝氏度。40分鐘。

小技巧

1.火160攝氏度,剛剛好。下火調200攝氏度。40分鐘,應該更好。今天底部有點點深,不過在我個人能接受的範圍 2.蛋液一定記得薄薄的刷,不能有蛋液沉積,要不然上色會不好看。


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