簡介

水果蛋糕，滋味很清新。我也很喜歡桑葚這種紫紅的顏色。

原料

桑葚果肉100克，加20克糖打碎（不用太碎），取55克果汁（含少量果肉）用作蛋糕卷，其餘果肉留做內餡。，蛋糕卷配方：55克桑葚果汁（含少量果肉），色拉油40克，蛋5個，低筋麵粉85克，細砂糖60克，鹽一小撮。

步驟

１、桑葚果汁和色拉油一起，攪打至變稠。 ２、加入過篩兩遍的低筋麵粉，拌至無顆粒。 ３、分兩次加入蛋黃拌勻。 ４、拌好的蛋黃糊。 加入蛋黃之後，麵糊變了顏色，可能因為蛋黃偏鹼性，導至紫色的桑葚變藍造成的。 下次加點白醋進去，可能顏色會變紅，會比較好看。 5、蛋白分三次加糖和一小撮鹽，打至濕性發泡。 6、分兩次把打好的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤。 150度中層，烤22分鐘。 7、烤好的蛋糕，出爐後撕去油紙，放烤網上晾涼。 8、取剩餘的桑葚果肉，和適量打發的淡奶油拌勻。 （如果肉太濕，可以取1/2小勺的魚膠粉隔水加熱融化，拌入果肉里，待稍濃稠，再與淡奶油拌合。） 蛋糕涼透，裁去邊緣，把桑葚奶油均勻鋪在蛋糕上，外邊緣不塗。 （如圖所示，這是準備從畫面右側向左側捲起的。） 9、用剛才從蛋糕上撕下的油紙熱墊在蛋糕下面，以擀麵杖把紙向後卷，同時把蛋糕向前推著捲起。 把包著油紙的蛋糕捲入冰箱冷藏半小時以上，就可以取出切開。

小技巧

加入蛋黃之後，麵糊變了顏色，可能因為蛋黃偏鹼性，導至紫色的桑葚變藍造成的。 若加點白醋進去，可能顏色會變紅，會更好看。